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【信息时报】春季野菜进行时

来源:未知 时间:2020-02-29 20:33 编辑:user

http://www.cnepaper.com/gdkjb/html/2013-02/02/content_8_1.htm 时间: 2013-03-03 来源: 信息时报A12版   春季吃野菜,近年来已经变成了一种潮流。野菜除了能带给食客与蔬菜不一样的味道与口感,从中医角度来说,春季吃野菜还有不少药用价值。春季阳气上升,极容易出现春燥上火的症状,而大部分野菜都有清热解毒、消炎利湿等用处,正好符合春季养生。同时,在户外体验采集野菜的过程,也是运动与乐趣双结合的过程。   撰文/摄影 信息时报记者 周乐乐   野菜虽好 但需慎吃   放眼望去,我国常见的野菜有100多种,而广东地区有30多种。不过,广东人真正吃过的野菜却是少之又少,甚至有的人一辈子也不会吃超过10种。这是为何?原来,并非广州人“唔识食”,而是他们太挑嘴了。由于这些野菜大部分都有一个特性——味道甘苦。对于吃惯精粮的广东人来说,它们太过于“苦口良药”。因此这些野菜通常只会被制成中药材,而少见于餐桌上。   不过近年来,广东人越来越注重饮食健康,而吃野菜也渐渐成为广东人的饮食新潮流。吃野菜,就像喝广东凉茶,不同种类的野菜,功用也不一样。华南农业大学园艺学院教授刘厚诚指出,如果干燥上火,吃鱼腥草症状就能缓解;而若气血不旺,那么可以选择含铁量丰富的紫背菜;而珍珠菜最适合广州人体质,广东春季湿气重,吃点珍珠菜可祛湿,还可凉血解毒。   广东最经典的一款老火靓汤——塘葛菜煲生鱼,其中用到的塘葛菜正是广东特色野菜。若是哪家老人小孩口舌生疮,湿燥喉咙痛,喝上一碗塘葛菜煲生鱼汤定能败败火气。   正所谓“是药三分毒”,野菜也是一样的。刘教授更提醒大家:“一些本来身体就寒凉的人,以及生理期、孕期的女性更是要少吃慎吃!”另外,部分野菜还含有可导致过敏的物质,例如灰灰菜,过敏体质的人最好不要吃。   云南野菜 广东人也爱吃   广东人喜欢贪新鲜,云南野菜量多且物种稀少,最适合广东人过过嘴瘾。作为云南野菜的代表,当然少不了藏红花以及板蓝根。由于板蓝根的味道略带苦涩味,食用前需要经过焯水,再配以云南特有的腊排骨或是火腿肉一起炒,才会变成美味的菜肴。大部分广东人不习惯吃青菜炒排骨,因此云南餐厅多会把这道菜改良,做成一道不失云南特色,但却也能迎合广东人口味的双蛋火腿浸上汤板蓝根。”0871云南小馆的老板连小姐介绍说。提醒大家,板蓝根本身含有的粗纤维就比较丰富,吃起来会有渣。   如果你也喜欢吃云南菜,那你就更要尝尝非常有云南特色的凉拌沙松尖。沙松尖是生长在松树旁的灌木,外形有点像松树。它既有松油的香浓味,也带有点煤油味,很是奇特。   提醒   采食野菜需小心   春天吃野菜挖野菜,是北方人的一种习惯,在广东也渐渐兴起。野菜粗生,基本上在路边、田边甚至水沟边都能见到,如荠菜、水芹菜。华农刘教授提醒大家,不认识的野菜千万不要采食,生长在公路边,马路边上的荠菜也不要随便乱采。   生长在路边的野菜,容易受到汽车废气和生活污水的污染。挖野菜的同时,也要注重生态保护,轻轻铲起生在浅土表层的茎叶就好,不要破坏其生长的生态环境。(责任编辑:蒙丽)