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【南方都市报】吃冰鲜鸡能远离禽流感吗?

来源:未知 时间:2020-02-29 20:32 编辑:user

http://epaper.oeeee.com/G/html/2013-04/28/content_1850059.htm时间:2013年4月28日来源:南方都市报GA07H7N9疫情还在持续蔓延,已暂停活禽交易的上海市民开始讨论是否参照北京做法,永久关闭活禽市场,市民改吃冰鲜鸡。广东相关部门以及专家也表示,希望永久禁止活禽交易。这一做法真的安全吗?可行吗? H 7N 9流感病毒和其它H 5N 1高致病性流感病毒不都是怕热不怕冷吗?不是说病毒在冰箱里面可以存活一两个月,吃冰鲜鸡怎么会更加安全呢? 研究了禽流感20年的华南农业大学教授毕英佐解释称,从病毒本身的情况来看,冰鲜鸡和活禽的风险其实是差不多的,病毒在冰冻的情况下确实可以存活很久。但是如果吃冰鲜鸡,那么风险就会集中在屠宰时。 广州市动物卫生监督所所长彭聪认为,吃冰鲜鸡的好处在于,减少了活体动物的流动,这对减少动物的疫病传播是有好处的。 南都记者在活鸡屠宰现场观察发现,如果要将鸡屠宰作为冰鲜鸡售卖,其中有一道程序是将鸡放在一个机器中,用开水烫,然后机器会将其自动脱毛。H 7N 9流感病毒在70℃以上的高温里呆上几分钟,就会灭活,这应该可以减少病毒的携带。但在后期,依然还需要人工进行加工。 专家:集中屠宰连香港都做不到 如果吃冰鲜鸡确实能够使得一个城市更安全,那么能否推行呢?对此,大家都表示了悲观的看法。 毕英佐说,华南地区吃东西的习惯是要讲究鲜活,海鲜甚至还要求生猛,要改变这一习惯和观念很难。他说,鸡的品种有很多,做法多样,味道相差也很远,但是土鸡和“快大鸡”的价格相差好几倍,如果脱毛之后摆在一起,很多品种普通市民根本分不清。 “香港的鸭和鹅都是集中屠宰的,但唯独就是鸡做不到,因为鸭和鹅没有鸡这么多做法和品种,所以这个规定老是通不过。”毕英佐说,香港最终虽然没有集中屠宰,但是找到了一条合适的中间道路值得广州借鉴。他说,香港的活禽只能卖一天,当天没有卖完必须清理完毕做冰鲜的,然后场地集中消毒。 南都记者走访江高、百兴、白云太和多个三鸟批发市场,发现市场都有集中屠宰的杀鸡档,但其采用的方式是半机械和半人工的方式。 彭聪也表示,要改变市民的饮食习惯非常困难,广州早在“非典”前的上世纪90年代就做过试点,但是最终实行不了。 鸡贩:都吃冰鲜鸡质量没保障 批发商樊岳春说,现在20块钱一斤的湖南土鸡还没有屠宰,就有商家用其它鸡冒充了,宰杀之后类似的情况会更严重。大家要想吃到正宗的文昌鸡、湖南土鸡恐怕会很困难。 北京的专家表示,冰鲜肉在0℃到4℃保存的时候,有一个排酸的过程,这样的肉可能比活杀当场煮的口感还要好。但江高批发市场的阿辉坦言,卖冰鲜鸡的也好卖其它什么鸡也好,都没办法保证一天就卖完。当天没卖完还是会拿回冷冻库里面,反复冰冻的东西好不好吃大家都知道。 阿辉说,在批发市场,商贩来批发时都要根据鸡的鸡毛、脚爪、鸡冠等各种外观来挑选。同样的品种,价格都要相差好几块钱一斤,如果集体屠宰冰冻了,“别说头鸡和尾鸡,就是死鸡给你你也不知道。”阿辉说。 (刘军) 如果吃冰鲜鸡,那么病毒感染的风险会集中在屠宰时。国外都是经过深加工后将半成品甚至成品送到各个超市、市场。我们暂时还做不到。 ——— 华南农业大学教授毕英佐(责任编辑:方玮)