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【长江日报】专家研制新方法 去掉蛋壳也能做皮

来源:未知 时间:2020-02-29 20:30 编辑:user

http://cjrb.cjn.cn/html/2013-11/04/content_5245979.htm时间:2013-11-4 来源:长江日报6版 本报讯(记者陈诚 通讯员冯钟圆 吴量)2日,华南农业大学食品学院教授蒋爱民在汉透露,已成功研制皮蛋制作新方法,去掉蛋壳也能做皮蛋,而且吃起来更健康。 按照传统工艺,制作皮蛋的过程中,氧化铅是关键性配方。而铅是一种有毒的重金属,过量吸收铅会引起中毒,微量摄入也可能对人的智力、神经系统等造成影响。目前市场上销售的皮蛋,大多数添加有辅剂硫酸铜,以阻止后期碱等有害物质从蛋的气孔渗入。 蒋爱民教授2日在华中农业大学举办的国际蛋品科技研讨会上透露,去掉蛋壳制作皮蛋的研究已初见成效。他认为,“大家吃的其实是皮蛋本身,蛋壳根本不需要,鸡蛋本身的形状也可以不要,只要是那个味就行。”按照他的新方法,可以不在皮蛋中掺入重金属。(责任编辑:方玮)